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Produtores
rurais de Cantagalo aprenderam a fazer diferentes tipois de
queijos e
outros derivados do leite durante curso. Fotos: Gabriel Sales
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Um grupo de 15
moradores de Cantagalo, zona rural de Rio das Ostras, está participando do
Curso de Produção de Derivados de Leite – boas práticas de fabricação. Com 24
horas de duração, a qualificação acontece em três encontros, o último deles
marcado para o dia 24 de abril, nos quais os cursistas aprendem a fazer
diferentes tipos de queijo, do minas padrão ao cottage, requeijão, bebida
láctea, manteiga e até sorvete.
O curso gratuito
é uma parceria do Departamento Agropecuário da Secretaria de Meio Ambiente,
Agricultura e Pesca da Cidade com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
(Senar-RJ) e o Sindicato Rural de Casimiro de Abreu e Rio das Ostras. Essa
mesma parceria vai beneficiar os produtores da Cidade também com os cursos de
criação de aves de corte e postura, que acontecem, respectivamente, entre os
dias 6 e 8 de maio e 13 e 15 de maio.
Ministrado pela
instrutora Beatriz Miranda, o curso não se limita a ensinar receitas e orienta
sobre os cuidados necessários com a higiene pessoal e dos utensílios e
equipamentos usados na fabricação dos derivados de leite. “As boas práticas de
fabricação agregam valor ao produto comercializado. Por isso explicamos sobre
normas de conservação, transporte e prazo de validade”, informa Beatriz.
Queijos minas
nas variedades padrão, frescal, temperado e recheado com goiabada, ricota e
cottage, bebida láctea, iogurte, requeijão, manteiga, doce de leite e
sorvete. Os derivados de leite ensinados nos cursos são muitos e todos
saborosos. E o melhor é que vão garantir a geração de renda para os
participantes, possibilitando ampliar e diversificar produtos.
“Já sou
fabricante de queijos e, com o curso, estou aprendendo as melhores técnicas de
armazenar meus produtos e ainda tendo mais informações sobre prazos de
validade. Sem falar na questão do aproveitamento integral do leite. Antes
jogava fora o soro e agora pretendo usá-lo para bebida láctea e queijo ricota”,
conta o produtor orgânico Frederico Pessanha.
Na Feira do
Produtor Rural realizada aos sábados, no Centro de Rio das Ostras, Sandra
Bandeira já comercializa frango e ovos caipiras. Com o curso ministrado pela
Senar, quer diversificar ainda mais a oferta de produtos. “Como muitas pessoas
já vendem queijo minas na feira, pretendo oferecer outras receitas que aprendi
aqui, como o requeijão e o queijo cottage”, planeja.
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